Zalm met frisse salade van zoete aardappel en wortel

375 gram zalmfilet

Breng een pot met water aan de kook. Schil de zoete aardappel en wortel en snijd in dunne plakken. Kook de plakken gedurende twee minuten en giet ze daarna af. Snijd de sjalot in dunne halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak fijn.

Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Hak de koriander fijn. Meng het citroensap, de zeste, rode peper, sjalot, koriander en drie eetlepels olijfolie, en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm olijfolie in een pan en bak de zalm (start met de kant van de huid) in ongeveer zes tot acht minuten rosé. Snijd ondertussen de granaatappel door en lepel de pitjes eruit. Leg de zalm, zoete aardappel en wortel op vier borden en schenk de citroendressing erover. Garneer met de granaatappelpitjes.