Gerelateerde artikels
- receptenRecept: moelleux van chocolade
- receptenRecept: chocoladecheesecake
- receptenRecept: paasflan
- receptenRecept: blue zones-burgers
- receptenRecept: citroen-gembergranola
Recept: brandnetelsoep
recepten
Brandnetel is een verrassend veelzijdige wilde groente die je in het voorjaar kunt oogsten. De jonge stengeltoppen van de grote brandnetel, ongeveer 20 cm lang, zijn het meest smaakvol en kunnen net als spinazie worden bereid. Vooral de jonge bladeren en toppen zijn eetbaar, en kunnen na het drogen worden gebruikt in diverse gerechten. Met dit recept leer je hoe je een eenvoudige en gezonde brandnetelsoep maakt die de frisse, licht aardse smaak van de jonge stengels optimaal tot zijn recht laat komen.
Brandnetel of dovenetel: wat is het verschil?Brandnetel en dovenetel lijken op het eerste gezicht op elkaar door hun gezaagde bladeren, maar het zijn twee verschillende planten: brandnetel (Urtica) heeft brandharen en prikt, terwijl dovenetel (Lamium) niet prikt omdat ze die haren niet heeft. Je herkent brandnetel ook aan de kleine, groene en vrij onopvallende bloemen, terwijl dovenetel meestal duidelijk zichtbare witte, roze, paarse of gele bloemen heeft. Ook de stengel helpt: bij dovenetel is die vaak vierkant, typisch voor de lipbloemenfamilie. Beide zijn eetbaar, maar in recepten zoals soep wordt meestal brandnetel gebruikt, vooral de jonge toppen en bladeren. |
Ingrediënten (4 personen)
1 knolselder, 1 prei, 3 aardappelen, 1 halve ui, 3 kruidnagels, 1 kruidentuiltje, 3 'handjes' jonge brandneteltoppen, 2 l groentenbouillon, 70 g boter, 10 cl room, zout en peper
Bereiding
- Was de brandnetel en gebruik vooral de jonge topjes met de bovenste blaadjes. Verwijder dikke of taaie stelen. Houd enkele jonge topjes of jonge blaadjes apart als garnering.
- Prik de kruidnagels in de halve ui. Maak de prei schoon, schil de aardappels en de knolselder en snijd ze in plakjes.
- Laat 50g boter in een grote pot op zacht vuur smelten, voeg de prei en de blaadjes van de brandnetel toe en laat even zweten, voeg er dan de plakjes aardappel en knolselder bij, het kruidentuiltje en de halve ui.
- Giet er 1,5 l bouillon over en breng aan de kook. Laat zachtjes koken gedurende veertig minuten. Voeg geregeld wat van de rest van de bouillon toe.
- Verwijder de ui en het kruidentuiltje, pureer de soep en kruid met peper en zout.
- Roer er vlak voor het opdienen de fijngehakte brandnetelblaadjes door en laat ze nog 1 à 2 minuten mee verwarmen. Voeg ook de rest van de boter en de room. Leg op elke portie wat garnering en serveer.
