De late zomer onder deksel: fruit

recepten Het schooljaar draait weer op kruissnelheid, de dagen worden merkbaar korter, de herfst doet voetje voor voetje zijn intrede, en de laatste fruitbomen en -struiken raken stilaan kaalgeplukt. Alleen de noten hebben we nog te goed... Het is weer die tijd van het jaar. Kistjes vol verse vruchten liggen klaar voor de compote en de confituur. De bokalen en weck-potten worden van onder het stof gehaald en in de voorraadkast wordt plaats geruimd voor de nieuwe inmaak.

Lees ook: De late zomer onder deksel – deel 2: groente

Van boom naar bokaal

Compote en confituur of gelei zijn de courantste bestemmingen voor de nazomervruchten. Maar je kunt nog meer kanten uit met je late oogst. Hierbij alvast een aantal recepten om appels, peren, braambessen en vijgen een nieuwe bestemming onder deksel te geven. Er is voor elk wat wils! De meeste inmaakgerechten bevatten wel wat suiker, maar het is nu ook niet de bedoeling dat je de hele pot in één keer naar binnen werkt...

Vijgenconfituur met sinaasappelsap

Ingrediënten: 750 gram verse vijgen, 250 ml vers sinaasappelsap, 1 appel, 800 gram suiker, 3 à 4 eetlepels sherry (optioneel).

Bereiding: Reinig of schil de vijgen en de appel en snij ze in stukjes. Doe ze in een hoge pot en voeg het sinaasappelsap toe. Laat ze op een hevig vuur een minuut doorkoken onder voortdurend roeren. Voeg dan de suiker toe, blijf roeren, en laat opnieuw 15 minuten opkoken op een hevig vuur. Neem de pot van het fornuis, voeg de sherry toe, roer goed door en giet de kokende confituur in gesteriliseerde bokalen. Zet de potten op hun deksel tot ze afgekoeld zijn.

Lekker bij: Brood, een kaasschotel.

Indian Summer confituur

Ingrediënten: 3 kg appels, 1 kg peren, 2 eetlepels curry, een kwart liter witte wijn, 2 kg suiker, 1 citroen, 1 hart van selderij, 3 walnoten.

Bereiding: Schil het fruit, snij het in stukjes en meng het met de curry, de wijn, de zeste en het sap van de citroen, de selderij in reepjes gesneden en de fijngehakte noten. Laat het mengsel op een zacht vuur opkoken terwijl je het roert en afschuimt. Laat het een kwartier koken. Pureer (bij voorkeur met een passe-vite of roerzeef) de massa tot een homogene brij. Doe de puree terug in de pot, voeg de suiker toe, en laat hem opnieuw opkoken onder voortdurend roeren. Zodra de confituur klaar is, doe je ze in bokalen die je luchtdicht afsluit.

Lekker bij: Geroosterd vlees, rijst

Marmelade van wilde braambessen

Appelconfituur met cacao

Ingrediënten: 1 kg renette-appels, 600 gram suiker, 40 gram bittere cacao, 1 citroen, het merg van 1 vanillestok.

Bereiding: Schil de appels, snij ze in stukjes en meng ze onmiddellijk met het citroensap om te vermijden dat ze bruin kleuren. Voeg ook de geraspte citroenzeste toe en meng er de rest van de ingrediënten onder. Zet de pot op het vuur en roer onafgebroken tot de appels zacht zijn. Pureer de appels door de passe-vite (roerzeef) tot een homogene massa. Zet ze dan terug op een zacht vuur tot ze een dichte compote vormen. Giet ze warm in bokalen en sluit ze hermetisch af.

Lekker bij: Brood, als topping op een ijsje of fruitsalade.

Chutney van aubergine en peren

Ingrediënten: 1 grote aubergine, 3 peren, 1 witte ui, 70 gram gember, 1 chilipeper, 3 kruidnagels, 1 lepeltje koriander, 30 ml witte wijnazijn, 500 gram rietsuiker.

Bereiding: Meng de koriander, de geplette kruidnagels, de fijngesnipperde chilipeper (zonder de pitjes!), en de verse gemberwortel. Schil de peren en verwijder de pitten, schil de ui, reinig de aubergine. Snij de aubergine in stukjes, de peren en de ui in fijne schijfjes. Doe alle groente, fruit en kruiden in een grote pot en voeg de suiker toe. Laat op een gematigd vuur 40 minuten stoven en doe dan de azijn erbij. Laat nog tien minuten koken. Doe de kokende chutney in bokalen, sluit ze goed af en zet ze ondersteboven om af te koelen. Laat ze een maand rusten voor gebruik.

Lekker bij: Paté, een kaasschotel, een charcuterieschotel.

Chutney van appels

Ingrediënten: anderhalve kg appels, 500 gram ui, 3 rode chilipepers, 2 eetlepels gember, 1 koffielepel kaneelpoeder, 250 gram suiker, 375 ml azijn van goede kwaliteit, ½ eetlepel zout.

Bereiding: Schil de appels en verwijder het klokhuis en de steeltjes. Schil de uien en snipper ze fijn. Doe appels en ui in een grote kom en voeg de suiker, de fijngehakte gember, het kaneelpoeder, de fijngesnipperde chilipeper (zonder pitjes!), het zout, de azijn en 125 ml water toe. Verwarm de mengeling op een laag vuur en laat ze twee uren sudderen, terwijl je ze af en toe eens doorroert met een houten lepel, tot ze een dikke consistente saus vormt. Giet de warme chutney in de bokalen, sluit ze goed af en zet ze op hun deksel tot ze helemaal zijn afgekoeld. Wacht drie maanden voor gebruik.

Lekker bij: Een kaasschotel, als topping op een slaatje, als ingrediënt in een dressing.

Vijgen op siroop

Peren in rode wijn

Ingrediënten: 3 kg kleine harde peren, 1 kg suiker, ¼ liter rode wijn, 1 citroen, 1 kaneelstok, kruidnagel.

Bereiding: Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis. Dompel de peren onder in koud water waaraan je het citroensap hebt toegevoegd. Laat de wijn met de suiker en wat citroenzeste opkoken. Vul de bokalen met peren en leg in elke bokaal een stuk kaneel en een kruidnagel. Giet de kokende wijn op de peren (in de bokalen) tot ze halfweg onder staan. Sluit de bokalen goed af, steriliseer ze gedurende 25 minuten au bain-marie en laat ze afkoelen voor je ze uit het water neemt.

Lekker bij: Vleesgebraad, wild, konijn, ijs.

Azijn gearomatiseerd met bosvruchten

Ingrediënten: 1 liter witte wijnazijn of appelazijn van de beste kwaliteit, 300 gram gemengde bosvruchten (braambessen, bosaardbeien en blauwe bessen).

Bereiding: Spoel de vruchten, dep ze droog en doe ze in een grote pot. Giet de azijn erover en laat de vruchten tien dagen trekken. Filter de azijn en bewaar hem in een fles.

Lekker bij: Groenteslaatjes, fruitsalade.