Carpaccio met avocado en limoen

Pers de limoen en rasp de schil. Halveer de avocado’s.

Meng het limoensap met de olijfolie, knoflook en 75 gram van de rucola. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een pan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten ongeveer 5 minuten tot ze licht beginnen te kleuren. Let op dat ze niet verbranden!

Verdeel de plakjes carpaccio over de borden. Lepel met een koffielepel bolletjes uit de avocado’s en verdeel over de carpaccio. Serveer met de dressing, resterende rucola en pijnboompitjes. Breng op smaak met zout en peper. Smakelijk!