Outdoor eindejaarsfeesten

dossier

Een knusse sfeer

Maak het buiten even gezellig als binnen met een leuke setting die uitnodigt om de koude te trotseren. Met een paar eenvoudige ingrepen tover je je terras of tuin om tot een mooie feestlocatie. 

• Met warm licht ziet alles er veel feeërieker uit: een LED lampensnoer, veel kaarsjes, lantaarns … met het eindejaar mag het iets meer zijn.    
  
  
  

• Zorg voor een grote tafel waarop iedereen zijn eet- en drinkgerei kwijt kan en personaliseer het bestek en de glazen met een naamkaartje of een lintje in verschillende kleuren. Zo herkent iedereen zijn eigen ‘materiaal’ en wordt het niet onbewust gewisseld. 
• Maak de stoelen extra comfortabel met een zacht kussentje of een schapenvacht.

• Koop wat decoratie of maak ze zelf. Natuurlijke materialen zoals hout (fruitbakjes, stronkjes en stammetjes, takjes) en groen (dennentakjes of takjes rozemarijn) zijn very christmassy. Maar ook fruit (zoals bijvoorbeeld appeltjes, mandarijntjes, noten) en specerijen (kruidnagels en kaneelstokjes) zijn dankbare producten om een originele decoratie te maken.  

Een warmtebron

Lees ook: De zichtbare en onzichtbare gevaren van vuurkorven

Winterse drankjes

• Laat de cider met de kaneelstokjes en de kruidnagels een half uur sudderen onder deksel op een laag vuur.
• Neem de pot van het vuur, laat wat afkoelen en roer het sinaasappelsap, de cognac, Grand Marnier en wijn erdoor. 
• Leg in elk glas een paar schijfjes appel en sinaasappel en giet de sangria erop. Serveer lauw.

• Was de appel en snijd hem in fijne schijfjes. 
• Breng het water in een pot aan de kook en doe de theebuiltjes en de appel erbij. Rasp de gember erover, zet het vuur laag en laat 3 minuten trekken.
• Verwijder de theebuiltjes maar laat de appel en gember nog 10 minuten extra trekken.
• Zeef de thee en dien hem goed warm op. Garneer met een gedroogd appelschijfje of een stukje gekonfijte gember. Laat iedereen zichzelf van siroop bedienen.

Hartige hapjes en feestelijke soep

• Laat de oven voorverwarmen op 230 of 250 °C (de warmste temperatuur die je oven kan bereiken) met boven- en onderverwarming (geen heteluchtfunctie).
• Roer het ei los en meng met de plattekaas en de room. Kruid met peper en een klein snufje zout.
• Rol het deeg open, leg het met het papier op een ovenplaat en plooi de randen licht omhoog.
• Spreid het plattekaasmengsel uit over het deeg en beleg het met de ui en de spekblokjes. Kruimel de geitenkaas erover.  
• Bak de Flammkuchen 10 à 15 minuten in de warme oven en snijd in 4 porties.

• Fruit de ui in de olie en mix 2 plakken ananas.
• Voeg de ananas, de rijstazijn en de siroop van de ananas bij de ui en laat inkoken tot het sap verdampt is. Mix de saus nog eens goed door.
• Roer de ketchup, sriracha en sojasaus erdoor en voeg een klein snufje zout toe. Verdeel de dipsaus over 4 kleine potjes.
• Warm de kippenboutjes op en verdeel ze over 4 bordjes.

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Kneed de havervlokken met de cashewnoten en zachte boter tot een homogeen geheel en kruid met peper en zout. Verdeel het mengsel over een ovenplaat die met bakpapier is bedekt en laat het 15 minuten bakken. Laat afkoelen en maak de crumble los met je vingers.
• Stoof ondertussen de ui glazig in een klontje boter, voeg het witloof toe, laat even aanbakken op hoog vuur en zet dan op laag vuur. Laat de groente karamelliseren tot ze helemaal zoet en zacht zijn. Kruid met peper, zout en ras-el-hanout. Roer de dille en cheddar erdoor. 
• Pluk het vlees van het varkenshammetje en snijd het in stukjes. Roer de plattekaas erdoor en verdeel het vlees en het witloofmengsel over de taartvorm. 
• Snijd de appel in blokjes en verdeel ze erover. Strooi de havercrumble erover.
• Laat 10 à 15 minuten garen in de warme oven en zet de laatste 2 minuten ook de grill aan zodat de crumble mooi bruin wordt. 

• Pel de langoustines/garnalen en stoof de pantsers in een scheut olijfolie. Plet ze goed aan met een vork zodat hun sappen vrijkomen. Voeg nog wat olie toe en stoof de sjalot, venkel en knoflook mee. Roer de tomatenpuree erdoor en laat even aanbakken. Voeg dan de steranijs, 125 ml witte wijn en cognac toe en laat even verdampen. Laat de jus afkoelen en verwijder de pantsers.
• Stoom de mosselen gaar in de rest van de witte wijn en de room. 
• Doe de jus in een grote pot, roer de soep erdoor en verdeel de in stukken gesneden vis en roze peperbolletjes erover. Laat de vis 5 minuten pocheren op een zacht vuur. Bak ondertussen ook de langoustines in een scheutje olie en kruid ze peper en zout.
• Zeef de mosseljus en doe hem met de mosselen bij de bouillabaisse. Kruid naar smaak. 
• Verdeel de soep over 4 kommetjes en leg er telkens een langoustine op. Serveer met stokbrood.