Recept: zijdezachte aspergesoep van witte asperges

recepten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 g (bij voorkeur dunne) witte asperges
• 1 blokje groente- of tuinkruidenbouillon
• 75 g roomboter
• 75 g bloem
• 75 g mascarpone
• 3-4 el fijngehakte peterselie
• Versgemalen peper en zout

Bouillon maken van aspergeschillen

1. Schil de asperges en snijd ongeveer 1 cm van de uiteinden af. Doe de schillen en uiteinden samen met de asperges in een brede kookpot met 1,5 liter water. Breng aan de kook met een snufje zout en suiker en laat minstens 15 minuten koken (langer mag voor een intensere smaak).
2. Haal de asperges eruit zodra ze zacht zijn. Zet het vuur laag en laat de bouillon met het deksel op de pot verder trekken. Hoe langer, hoe voller de smaak.
3. Na minstens 30 minuten haal je het deksel eraf en zet je het vuur weer hoger. Voeg het bouillonblokje toe en laat inkoken tot er ongeveer 1 liter overblijft. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Laat de bouillon volledig afkoelen.

De roux bereiden (de basis van de aspergesoep)

1. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
2. Voeg, zodra de boter gesmolten is (maar nog niet bruin), in één keer de bloem toe.
3. Roer met een houten lepel tot je een gladde massa hebt en bak de roux 3 minuten. Zo verdwijnt de melige smaak van de bloem.

Aspergesoep afwerken

1. Blus de roux met de afgekoelde bouillon. Belangrijk: zorg ervoor dat óf de roux warm en de bouillon koud is, óf andersom – zo voorkom je klontjes. Roer goed met een garde tot je een egale soep hebt.
2. Voeg de mascarpone en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
3. Vlak voor het serveren voeg je de aspergepuntjes toe en verwarm je ze kort in de soep.