Conchiglie met cashewnotenricotta en pompoencrème

recepten

Ben je een pasta lover en veganist?
Dan zijn deze conchiglie, het Italiaanse woord voor schelpen, zeker iets voor jou.
Laat je verrassen door de pure smaken en de romige vulling.

Conchiglie spreek je uit als 'konkieljee' met het accent op 'kiel'.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de cashewnotenricotta met spinazie
160 g geweekte cashewnoten
150 g ongezoete amandelmelk
100 g sojaroom
30 g citroensap
1 eetlepel zout
1/2 theelepel peper
handje spinazie

Voor de pompoencrème
1 flespompoen (butternut)
peper en zout
100 g vegan bakboter
1 eetlepel srirachasaus
3 takjes rozemarijn

Bereiding

• Je kunt de cashewnoten een nacht laten weken of ze in kokend water leggen en wachten tot ze zijn afgekoeld.  Spoel de noten daarna goed af. Doe voor de cashewnotenricotta alle ingrediënten in een blender en mix goed fijn. Als de ricotta te droog is, kun je er een beetje room bij doen. Het mengsel gaat nog een beetje opstijven in de koelkast.
• Kook voor de pompoencrème de pompoen in zout water gaar en giet af. Houd een klein beetje kookvocht achter. Mix met de boter en de srirachasaus glad. Breng op smaak met peper, zout en heel fijngehakte rozemarijn. Als de crème te droog is, kun je wat kookvocht toevoegen.
• Kook de conchiglie in 10 minuten (of volgens de kooktijd die op de verpakking vermeld staat) gaar. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep de pompoencrème op de bodem van een ovenschaal. Leg hier de conchiglie op en vul de schelpjes met het ricottamengsel. Strooi er wat parmezaan over en zet de ovenschaal 15 minuten in de oven. Garneer voor het serveren met het basilicum.

Een recept uit het boek 'Vegan zoals je het nog nooit proefde' - '60 overheerlijke, plantaardige recepten voor iedereen'
van restaurant Lento
uitgegeven door Lannoo