Recept: snelle nacho's met kippengehakt

recepten

Of je nu bezoek over de vloer krijgt of gewoon zin hebt in comfort food, deze nachoschotel staat binnen enkele minuten op tafel. Deze keer maken we nacho's met kippengehakt, het bevat maar half zoveel calorieën als varkensgehakt of gemengd gehakt.

• 500 g kippengehakt
• 6 wortelen, in heel fijne schijfjes
• 2 (gele en/of rode) paprika's, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• 1 à 2 rode uien, in halve ringen
• ½ el vloeibare sojaboter
• 1 à 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 1 bokaal (230 g) nacho-/tortillasaus
• 600 g (verschillende kleuren) kerstomaten
• 50 g emmentaler, geraspt
• 100 g tortillachips
• 1 limoen, in partjes
• een paar takjes verse koriander
  
  

Bereiding

1. Bak de wortelschijfjes eerst een paar minuten in de sojaboter. Voeg dan het gehakt, de ui en de paprika toe.
2. Zodra het gehakt begint te kleuren, doe je er knoflook, nachosaus, emmentaler en kerstomaatjes bij.
3. Roer en laat de schotel op het vuur staan tot de saus warm is en de kaas gesmolten is.
4. Prik er tortillachips in, garneer met partjes limoen en bestrooi met koriander. Lepel er wat limoenyoghurt over. (Of serveer de yoghurt apart als je denkt dat je nog een restje zult hebben dat je later terug wilt opwarmen.)

Bron: