Salade van kipfilet met mierikswortel

recepten Ingrediënten voor vier:

250 g kipfilet
25g boter
1,5 eetlepel geraspte mierikswortel
2 theelepels suiker
2 theelepels (wijn)azijn
5 eetlepels mayonaise
2 eetlepels sherry
2 gekookte aardappelen
1 grote appel
2 hardgekookte eieren

Smelt de boter in de pan, leg er de kipfilets in, bak even lichtbruin, voeg een eetlepel heet water toe en laat afgedekt gedurende een 10-tal minuutjes op een heel zacht vuurtje sudderen. Laat afkoelen en snijd het vlees in kleine dobbelsteentjes.

Vermeng de geraspte mierikswortel met suiker en azijn en roer dit door de mayonaise met de sherry. Laat 10 minuten trekken.
Proef of er genoeg mierikswortel in is. Snijd de aardappelen in stukken. Schil de appel en snijd hem in fijne snippers.
Roer de kip, de aardappelen, de appel en de in schijfjes gesneden eieren.
Roer er de mierikwortelsaus voorzichtig door.