Gekookte broccoli verliest antikanker-eigenschappen

nieuws Volgens onderzoekers van de Britse University of Warwick verliezen koolsoorten (zoals broccoli, spruitjes, bloemkool…) grotendeels hun antikanker-eigenschappen wanneer ze gekookt worden.
Wanneer de groenten gedurende 30 minuten gekookt werden, verloren ze het grootste deel van hun glucosinolaat (een stof die in het lichaam wordt omgezet in isothiocyanaaat dat beschermt tegen kanker). Bij broccoli ging 77% verloren, bij spruitjes 58%, bij bloemkool 75% en bij groene kool 65%. Bij stomen, bereiding in de microgolfoven en wokken was er nauwelijks effect op het glucosinolaat. Ook het bewaren van de groenten bij kamertemperatuur en in de frigo had nauwelijks enig effect.