Is Skyr gezonder dan yoghurt?

Skyr is wereldwijd een vaste waarde geworden binnen het zuivelassortiment in de supermarkt. En daar is een goede reden voor: Skyr verenigt de volle smaak van romige zuivelproducten met de gezonde voedingsstoffen uit yoghurt en plattekaas. 

Skyr is al meer dan duizend jaar een traditioneel product in IJsland. Het lijkt sterk op yoghurt, met een vergelijkbare smaak en een iets dikkere textuur. Maar officieel is het geen yoghurtsoort, want er gaat drie keer zoveel melk in Skyr dan in yoghurt. Beide producten worden bovendien met verschillende bacterieculturen gemaakt.

Skyr maakt men van magere melk waarvan de room is verwijderd. De melk verwarmt men vervolgens en er worden levende bacterieculturen toegevoegd. Van zodra het product is ingedikt, wordt het gezeefd om de wei te verwijderen. De smaaksensatie van Skyr is gelijkaardig aan die van Griekse yoghurt, maar op vlak van voedingswaarde leunt Skyr meer aan bij magere plattekaas.

Skyr is rijk aan voedingsstoffen. Het bevat weinig calorieën, vet en koolhydraten, maar net als andere zuivelproducten bevat het veel vitamines, mineralen en probiotica. Hoewel de exacte hoeveelheid voedingsstoffen per merk verschilt, bevat een portie Skyr naturel van 170 gram doorgaans het volgende:

Skyr bevat van nature meer eiwit dan vele andere zuivelsoorten: ongeveer 11 gram eiwit per 100 gram. Ter vergelijking: dezelfde hoeveelheid magere yoghurt bevat 3,4 gram eiwit. Het eiwitgehalte in Skyr is zo hoog door het bereidingsproces. Er is drie keer zoveel melk nodig om Skyr te maken dan voor de bereiding van gewone yoghurt.

Het eiwit uit zuivelproducten kan helpen om de bloedsuikerspiegel te reguleren, de gezondheid van de botten te verbeteren en spiermassa te behouden tijdens het afvallen. Eiwitten geven je ook een verzadigd gevoel, zodat je niet te veel gaat eten. Uit onderzoek blijkt zelfs dat eiwitrijke zuivelproducten gewichtstoename en obesitas helpen voorkomen. 

Skyr bevat dus net zoveel gezonde voedingsstoffen als yoghurt en plattekaas, en als surplus is het eiwitgehalte hoger. Dat maakt Skyr een iets gezondere keuze dan andere yoghurt- en plattekaasproducten, op voorwaarde dat je kiest voor de natuurlijke versie. Tegenwoordig bestaan er namelijk ook smaakvarianten met een fruitsmaakje bijvoorbeeld. Daaraan zijn suikers of zoetstoffen en kleur- en smaakstoffen toegevoegd. Soms voegt men ook room toe voor een vollere textuur. Dat doet uiteraard sommige gezondheidsvoordelen teniet.