Recept: broccolipuree met witlofrolletjes in gerookte zalm

recepten

Een comfortfood-klassieker in een nieuw jasje. Speciaal voor de lowcarbers werden de aardappelen vervangen door een crème van broccoli.

Tijd: 15 minuten voorbereiding, 5 minuten kooktijd
Houdbaarheid: 2 dagen in de koelkast
Materiaal: 2 kookpannen, blender of mixer

Ingrediënten voor 2 personen

Bereiding

• Breng twee pannen met water aan de kook, een voor de broccoli en een voor het witlof.
• Snijd de broccoli in roosjes, schil de stam en snijd die in blokjes. Kook de broccoli vijf minuten tot beetgaar en giet af.
• Kook ondertussen ook de witlofstronkjes in een 5-tal minuten gaar en laat ze uitlekken.
• Mix de broccoli tot een puree met twee lepels olijfolie of boter in een krachtige highspeedblender, of met behulp van een staafmixer/aardappelstamper. Voeg (amandel)melk of water toe tot je de gewenste structuur krijgt. Kruid met peper en zout.
• Wikkel elk witlofstronkje in een plakje gerookte zalm en serveer ze op de broccolipuree.
• Werk af met fijngehakte dille of peterselie, eventueel pistachenootjes of pijnboompitten en een draai zwarte peper van de molen. 

Een recept uit het boek 'Low carb, lekker & snel' van Julie Van den Kerchove
uitgegeven door Lannoo
foto: Heikki Verdurme