Donderdag Veggiedag: Tabouleh van bloemkool en biet

Meng de geraspte bloemkool met het citroensap en een snuifje zout. Laat ongeveer 30 minuten staan. Voeg de wortels, de bieten, de kruiden, peper en de olijfolie toe. Proef en doe er naar smaak extra zout, peper of citroensap bij. Net voor je de sla serveert kun je er de pistachenoten over strooien.