Recept: geroosterde paprikasoep

recepten

Een lekkere warme soep gaat er altijd in op een frisse dag. Deze paprikasoep is een vitamine C-bommetje dat wordt opgefleurd met een vleugje kokos. Ze vraagt een beetje werk, maar het resultaat is het meer dan waard! 

Ingrediënten

Bereiding

• Pel de ui en de look en snijd ze grof. Bak ze glazig in de warme olie.
• Doe de gepofte paprika (met het sap) en de in stukken gesneden tomaat erbij en laat ze een minuutje meestoven.
• Voeg de kippenbouillon en de ras-el-hanout toe en laat 5 minuten opkoken.
• Mix de soep, kruid ze en voeg de kokosmelk toe.
• Mix er het basilicum door en breng de soep op smaak met wat appelazijn als je ze iets zuurder wilt.
• Garneer de soep net voor het opdienen eventueel met een klein dotje zure room.
  

Hoe bereid je gepofte paprika’s?

• Leg de goed rijpe paprika’s in een ovenschaal en verwarm de oven voor op 180 °C.
• Zet de ovenschaal met de paprika’s erin en laat ze een dik half uur garen.
• Zet de oven af, haal de paprika’s eruit en draai ze om.
• Zet de schaal terug in de oven (die af staat maar nog warm is) en laat de paprika’s een half uur verder garen. De gaartijd hangt af van de grootte van de paprika’s. Als het vel gerimpeld is, zijn ze gaar.
• Laat de paprika’s afkoelen onder aluminiumfolie. Pel ze dan (je kunt het vel er nu heel gemakkelijk aftrekken) en verwijder de zaadlijsten, maar vang het sap op.
  
  

Deze paprika’s zijn niet alleen geschikt voor de soep. Je kunt ze ook in repen snijden en marineren in olijfolie, citroensap, peper, zout en fijngesnipperde bieslook. Ook heerlijk bij een zomerse BBQ!

Uit het boek '5 kg minder in 5 weken - voor mensen met (licht) overgewicht' van Hilde Deweer in samenwerking met gezondheid.be.

Uitgegeven door WPG (M Books) Antwerpen.

Verkoopprijs: 12, 99 euro - 128 pagina's - ISBN 978 90 2233378 5