Gerelateerde artikels
Last van indigestie? Deze lichte salade met geroosterde wortels is je redding
recepten
Kun je ook geen suiker meer zien en ben je bijna opgelucht om aan je goede voornemen om gezonder te gaan eten te beginnen? Dan is deze lichte salade met geroosterde wortels de ideale lunch.
Ingrediënten voor 4 personen
2 kropjes Little Gem sla (mini romanasla)
150 gram geitenkaas
1 kilo wortels
250 gram tomaten aan de tak
1 komkommer
2 eetlepels tijm
400 gram kikkererwten
3 eetlepels honing
15 gram bieslook
2 eetlepels balsamico-azijn
Zo maak je deze lichte salade
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Was de wortels en schil indien nodig. Snijd de boven- en onderkant van de wortels eraf, halveer de rest in de lengte en snijd vervolgens in stukken van 4 à 5 cm. Doe de honing, twee eetlepels olijfolie en de tijm in een kom en hussel de wortels erdoor. Breng op smaak met peper en zout en rooster gedurende een half uur in de oven.
Voeg na een kwartier de tomaten met tak bij de wortels zodat ook die even kunnen meegaren.
Was de sla, dep droog en snijd fijn. Was ook de komkommer en snijd in blokjes. Maak een dressing van balsamico, olie, peper en zout.
Laat de kikkererwten uitlekken en snijd de bieslook fijn. Meng de worteltjes met de kikkererwten en bieslook. Verbrokkel er de geitenkaas boven en serveer met de tomaatjes en de salade.
