Nam Tok Neu

recepten De naam van dit gerecht klinkt misschien niet meteen uitnodigend en aantrekkelijk om het op te eten, maar het is een combinatie 'made in heaven'.
In dit geval eigenlijk 'made in Thailand'.

Gemarineerd rundvlees met limoen, citroengras, koriander en munt.

Ingrediënten voor 2 personen

Bereiding

• Marineer het vlees een uur in wat gekneusde zwarte peper en oestersaus.
• Verhit de olie en grill de biefstuk tot de gewenste gaarheid. Haal het vlees uit de pan, leg het op een warm bord en dek af met aluminiumfolie.
• Meng de vissaus met de resterende ingrediënten.
• Snijd het vlees in dunnen plakken en schep er het mengsel over. Serveer met kleefrijst. 

Hoe maak je geroosterde rijstpoeder?
Rooster een handvol ongekookte Thaise kleefrijst op een hoog vuur in een antiaanbakpan zonder vetstof. Rooster de rijst tot hij bruin kleurt en haal dan de pan van het vuur. Maal de rijst grof in de blender of stamp hem niet te fijn in een vijzel. De structuur moet nog korrelig zijn. Je kunt er eventueel nog wat snippers limoenblad  erdoor mengen.  

Hoe maak je geroosterde chilipoeder?
Verwarm de oven voor op 180 °C of verhit een wok op een hoog vuur. Leg 200 g gedroogde Thaise chilipepers 5 tot 7 minuten in de oven of in de wok tot ze verkleuren en rokerig ruiken. Doe er eventueel 2 tot 3 limoenblaadjes bij voor extra smaak.
Laat de pepers afkoelen. Maal ze dan tot poeder in de blender of stamp ze fijn in een vijzel. Je kunt het chilipoeder lange tijd bewaren in een afgesloten pot.