Spruitjes met paprikacoulis

recepten Recept Spruitjes met paprikacoulis

Ingrediënten
800 g spruitjes
200 g gerookt spek
3 rode paprika’s
3 tomaten
2 sjalotjes
20 g boter
3 eetlepels olijfolie
1 klontje suiker
peper en zout

Maak de spruitjes schoon en spoel ze in koud water.
Breng water met zout aan de kook en kook de spruitjes hierin gedurende 2 minuten. Giet af en laat ze uitlekken.

Breng opnieuw water met zout en het klontje suiker aan de kook, en kook de spruitjes hierin nogmaals gedurende 8 minuten.
Giet de spruitjes af en laat ze even schrikken onder de koude kraan.

Dompel de tomaten even in heet water, pel ze en verwijder de pitjes. Snijd de paprika’s in plakjes en verwijder de pitten.
Hak de sjalotjes fijn en mix ze samen met de tomaten en de paprika’s.

Laat 2 eetlepels olie heet worden in een pan en voeg de tomatenpuree toe. Kruid met peper en zout en laat gedurende 10 minuten op zacht vuur pruttelen.

Snijd het spek in blokjes en bak het in de rest van de olijfolie goudbruin. Laat het spek uitlekken op keukenpapier.
Voeg het spek en de spruitjes bij de warme saus en laat nog gedurende vijf minuten pruttelen.
Dien onmiddellijk op.