Hoe gezond is gefermenteerd voedsel?

Veranderingen in de populatie darmmicroben kunnen een onevenwicht creëren tussen nuttige en schadelijke darmbacteriën, wat leidt tot gezondheidsproblemen. "Wanneer het spijsverteringskanaal een ongezonde mix van organismen heeft, kan dit feitelijk leiden tot een verzwakking van de darmwanden, die hun inhoud in de bloedbaan beginnen te lekken - een aandoening die, niet verrassend, bekendstaat als het ‘lekkende darmsyndroom’ – in het Engels ‘leaky gut syndrome’. Chronische blootstelling aan deze stoffen die uit de darmen lekken, is in verband gebracht met een groot aantal gezondheidsproblemen. Het immuunsysteem slaat op hol omdat het constant moet vechten tegen deze indringers. Gevolg: chronische ontstekingen overal in het lichaam die kunnen leiden tot aandoeningen variërend van astma, eczeem, obesitas en diabetes tot neurodegeneratieve ziekten zoals alzheimer. Gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen het darmmicrobioom versterken, een gezondere mix van microben creëren en de darmwanden versterken om te voorkomen dat ze lekken," aldus dr. ir. De Maerteleire.

Een ander gunstig effect van fermentatie is dat het een voedingsmiddel beter verteerbaar kan maken. Lactose in zuivelproducten zoals yoghurt en kefir wordt bijvoorbeeld gedeeltelijk afgebroken tijdens fermentatie, wat de lactosevertering kan vergemakkelijken voor mensen met lactose-intolerantie.