Zelf fruit en groenten inmaken? Opgelet voor botulisme!

• Werk zeer schoon: schone handen, schoon materiaal, vlekkeloze werkoppervlakken...
• Hetzelfde geldt voor recipiënten, die idealiter gesteriliseerd moeten zijn.
• Gebruik bij voorkeur verse groenten en fruit.
• Was groenten en fruit goed.
• Voeg eventueel een beetje azijn of citroen toe om de zuurgraad te verhogen.
• Verwarm de groenten van tevoren om een deel van de bacteriën te doden.
• Bewaar je bereidingen koel en uit de buurt van licht.
• Controleer regelmatig of je potten luchtdicht zijn. Ze moeten goed afgesloten blijven.

Om alle bacteriesporen te elimineren, moet je ervoor zorgen dat de kooktemperatuur hoog genoeg is.

• Voor fruit (inclusief tomaten), dat voldoende zuur bevat, is een temperatuur van 100°C voldoende om de sporen te elimineren. Bacteriën kunnen niet overleven in deze omgeving.
• Voor groenten moet de minimumtemperatuur 121°C zijn. Dit geldt ook voor spaghettisauzen met vlees en/of groenten. In de industrie worden groenten gedurende 3 minuten onderworpen aan een temperatuur van 121°C, wat thuis moeilijk te bereiken is. Je hebt een speciale snelkookpan nodig, want de maximale temperatuur in een gewone pan is niet meer dan 100°C. Een alternatief is om de groenten minstens 10 minuten te koken voordat je ze opeet. In tegenstelling tot sporen zijn toxines grotendeels onschadelijk bij 100°C. Dit heeft echter wel invloed op de smaak en voedingswaarde van het voedsel.

Bewaar je potten op de juiste manier:

• Bewaar potten op een koele (maximum 17°C), donkere plaats. Bewaar ze maximaal één jaar.
• Controleer de potten regelmatig; ze moeten goed gesloten blijven.
• Eenmaal geopend, bewaar je de potten in de koelkast.
• De groei van de botulismebacterie is onzichtbaar en verandert de kleur, geur of smaak niet.