Gerelateerde artikels
Vanaf welke leeftijd mag een kind rauw vlees, vis of kaas eten?
In dit artikel
Vanaf welke leeftijd mag een kind rauw vlees, vis of kaas eten?
- Voedselvergiftiging bij kind
- Wat zijn de risico's van het eten van rauw vlees voor kinderen?
- Om welke bacteriën gaat het?
- Rauw voedsel niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 5: vlees, melk, kaas, vis...
- Rauw voedsel dat niet wordt aanbevolen voor kinderen van 6 tot 10 jaar: vlees, melk, kaas, enz.
- Een paar regels om besmetting te voorkomen
dossier
Rauw of ondergekookt voedsel zoals vlees, vis, eieren, melk, kaas en zeevruchten kan besmet zijn met bacteriën die gevaarlijk zijn voor kinderen (Salmonella, E. coli, Listeria). Waarom zijn kinderen zo kwetsbaar voor zo'n voedselvergiftiging, terwijl volwassenen zonder problemen zulke rauwe producten kunnen eten?
Lees ook: E. coli-infecties: van mild tot ernstig
Lees ook: Hoe lang blijven (bereide) producten goed in de diepvries?
Voedselvergiftiging bij kind
© Getty Images
Kinderen zijn erg gevoelig voor vergiftiging. Dit betekent dat ze al ziek kunnen worden bij een lage dosis infectie (d.w.z. een klein aantal bacteriën dat ze binnenkrijgen). Hoe komt dat?
Hun immuunsysteem is nog in ontwikkeling en is daarom niet in staat om voedselvergiftiging te bestrijden, in tegenstelling tot het immuunsysteem van volwassenen. Kinderen produceren ook minder maagzuur dat schadelijke bacteriën kan doden. Ze lopen daarom meer kans om ziek te worden.
Baby's en jonge kinderen lopen een groter risico op complicaties door uitdroging, omdat ze veel gemakkelijker uitdrogen dan volwassenen.
Een infectie die bij gezonde volwassenen slechts milde symptomen veroorzaakt, kan daarom gevaarlijk zijn bij kinderen.
Lees ook: Voedselvergiftiging: symptomen en wat moet je doen?
Wat zijn de risico's van het eten van rauw vlees voor kinderen?
Rauw vlees kan - net als rauwe melk, rauwe kaas, rauwe eieren en rauwe vis - besmet zijn met Salmonella-, Escherichia coli- en Listeria-bacteriën. Bij kinderen veroorzaakt vergiftiging door deze ziekteverwekkers meestal diarree en/of braken. Dergelijke symptomen kunnen snel leiden tot uitdroging. In extreme gevallen kan overmatig vochtverlies leiden tot hypovolemische shock (verminderd circulerend bloedvolume) en acuut nierfalen, wat levensbedreigend kan zijn.
Bepaalde stammen van E. coli - enterohemorragische E. coli - veroorzaken een zeldzame maar ernstige complicatie die bekend staat als hemolytisch uremisch syndroom (HUS). Deze complicatie komt voor bij 10% van de kinderen jonger dan 10 jaar. Kinderen tussen 6 maanden en 5 jaar vormen echter de meerderheid van deze gevallen. HUS kan nierfalen en een vermenigvuldiging van kleine stolsels in het bloed veroorzaken, wat kan leiden tot schade aan organen. Het sterftecijfer varieert tussen 3% en 5%, net als onomkeerbare nierschade. In 60% van de gevallen treedt volledig herstel op. Enterohemorragische E. coli is de belangrijkste oorzaak van nierfalen bij kinderen jonger dan 5 jaar.
Lees ook: Listeria: wat zijn de symptomen bij besmetting?
Lees ook: THT en TGT: mag je voedingsmiddelen nog opeten na hun vervaldatum?
Om welke bacteriën gaat het?
In ons land zijn de ziekteverwekkende bacteriën die het vaakst voorkomen bij vergiftiging door rauw voedsel de volgende:
|
Lees ook: Hoe kunt u voedselbesmetting door Campylobacter voorkomen?
Lees ook: Mag je verkleurd vlees opeten?
Rauw voedsel niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 5: vlees, melk, kaas, vis...
De volgende voedingsmiddelen worden afgeraden voor kinderen jonger dan 5 jaar:
- rauwe melk en kaas gemaakt van rauwe melk, met uitzondering van geperste gekookte kazen zoals Gruyère of Comté.
- rauwe eieren: gekookte eieren, gebakken eieren (als de dooier vloeibaar is), bereidingen op basis van rauwe eieren (chocolademousse, mayonaise)
- rauw of ondergaar vlees (zeldzaam): vooral gehakt en gehaktproducten die moeten worden doorgekookt.
- rauwe of gerookte vis
- rauwe schaaldieren of zeevruchten
Lees ook: Wat zijn de risico's van rauwmelkse melkproducten?
Rauw voedsel dat niet wordt aanbevolen voor kinderen van 6 tot 10 jaar: vlees, melk, kaas, enz.
Na de leeftijd van 5 jaar bestaat het risico nog steeds, maar het neemt af. Het immuunsysteem van kinderen wordt efficiënter en ze zijn beter beschermd. Bepaalde voedingsmiddelen vormen echter nog steeds een risico tot de leeftijd van 10 jaar:
- rauwe melk en producten gemaakt van rauwe melk
- ongepasteuriseerde kazen (met uitzondering van geperste gekookte kazen zoals Gruyère of Comté)
- rauw vlees en rauw gehakt
Een paar regels om besmetting te voorkomen
- Kook vlees grondig voor kinderen onder de 10 jaar, en let vooral op gehakt. Gevogelte moet worden gekookt tot 74°C, hele stukken vlees (rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees) tot 62°C en gehakt vlees (rundvlees en varkensvlees) tot 71°C.
- Vermijd het blootstellen van eieren aan thermische schokken (meerdere keren in en uit de koelkast gaan), omdat dit de schaal verzwakt en bacteriën het ei kunnen binnendringen.
- Was je handen met zeep na toiletgebruik, voor het bereiden van maaltijden en na het hanteren van rauw voedsel of eieren.
- Gebruik een speciale snijplank om rauw vlees en gevogelte te snijden.
- Gebruik niet hetzelfde mes om eerst rauw vlees en daarna groenten te snijden.
- Spoel de kip niet af voordat je hem kookt, want dan kun je met bacteriën besmette druppels in de gootsteen terechtkomen.
- Wacht niet langer dan 2 uur voordat je restjes in de koelkast bewaart.
Bronnen:
auteur:
Olivia Regout,
gezondheidsjournalist
